1- تبلي الروبيان:
في وعاء، تبلي الروبيان بالملح والفلفل وعصير الليمون والبابريكا. اتركيه لمدة 10 دقائق.
2- حضري العجينة:
في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق الذرة والبيض والماء الفوار البارد. قلّب برفق حتى تحصل على عجينة خفيفة ومتكتلة - لا تفرط في الخلط، لأن الخليط الخفيف يضمن القرمشة.
3- سخّن الزيت:
سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة حتى تصل إلى حوالي 180 درجة مئوية (اختبرها عن طريق إسقاط القليل من العجين - إذا ظهر فقاعات، فهو جاهز).
4- قلي الروبيان:
اغمس كل روبيان في العجين واقليه على الفور حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا (حوالي 2-3 دقائق لكل دفعة).
5- صفّ الزيت الزائد:
أخرج الروبيان وضعه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
6- التقديم:
قدّمه على الفور مع رشة من البقدونس وشرائح الليمون.